Ekmeklik un cinsleri tam buğday, çavdar ve siyez seçenekleriyle doğallık sofralarda! Unları öğren, farklı lezzetleri tat!
Her unun kendine özgü lezzeti ve besin değeri bulunmaktadır. Ek olarak, sağlık faydalarıyla unlar öne çıkar. Geleneksel ekmek yapımında farklı unlar yeniden popülerlik kazanmaktadır. Tam buğday unu lif açısından zengin yapısıyla sindirimi destekler. Bunun yanı sıra, çavdar unu düşük glisemik indeksiyle uzun süre tok tutar.
Ekmeklik Un Cinsleri
İçindekiler
Tam Buğday Unu ile Ekmek Yapımı
Ekmeklik un cinsleri tam buğday, çavdar ve siyez gibi doğal seçeneklerle çeşitlendirilmektedir. Hatta, tam buğday unu lezzeti ve besin değeriyle ilgi görür. Söz konusu un, buğday tanesinin kepek- rüşeym-endosperm kısımlarının tamamını içerir.
Bundan ötürü, rafine unlara göre çok daha zengindir. Yüksek lif oranı sayesinde sindirim sisteminiz destekler. Böylece, uzun süre tokluk hissedersiniz. Kan şekerini dengede tutmasından dolayı diyetlerde tüketilmektedir. Aynı zamanda özellikleriyle sağlıklı beslenme arayışında olanlar için idealdir.
Tam buğday unu ile yapılan ekmekler, daha tok yapılı ve aromatik olmaktadır. Hafif fındıksı tadı ve yoğun dokusu, özellikle kahvaltılarda tercih edilir. Ancak, ekmek yapımında kullanılacaksa, yumuşak olması için beyaz unla karıştırmalısınız.
Beyaz unla kullanım, hamurun daha iyi kabarmasını sağlamaktadır. Hem besin değeri korunur Hem de daha dengeli bir doku elde edersiniz. Evde tam buğday ekmeği yapma için maya, su, tuz ve isteğe bağlı zeytinyağı gerekir.
Çavdar Unu Ekmeğinin Sağlık Üzerindeki Etkileri
Çavdar unu, yüksek lif içeriği ve düşük glisemik indeksi içermektedir. Dolayısıyla sağlıklı beslenme arayışındaki açısından ideal bir ekmeklik undur. Tam tahıl yapısı sayesinde rafine unlara göre daha fazla vitamin içerir. Ek olarak, mineral ve antioksidan barındırmaktadır.
Özellikle B vitaminleri, demir, magnezyum ve çinko açısından zengindir. Bunların yanında bağışıklık sistemini destekleyip, enerji metabolizmanızı düzenlemektedir. Çavdar ekmeği, sindirim sistemine olumlu etkileriyle bilinir. Misal, içerdiği çözünür ve çözünmez lifler, bağırsak hareketlerini düzenler.
Sporcular ile diyabet hastaları bu unu tüketmektedir. Dolayısı ile içeriğiyle kabızlık gibi sorunlar ortandan kalkar. Aynı zamanda prebiyotik etkisiyle bağırsak florasını beslemektedir. Lifli yapısı sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlamaktadır.
Böylelikle, kilo kontrolü ve iştah yönetimi açısından avantajlar yakalarsınız. Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerinin ani yükselmesini engellenmektedir. Bu özelliği, diyabet riski taşıyan bireyler için önemli bir avantajdır.
Siyez Unu Özellikleri ve Ekmeğinin Faydaları
Ekmeklik un cinsleri tam buğday, çavdar ve siyez vb. oluşmaktadır. Dahası, siyez buğdayı yaklaşık 10 bin yıllık geçmişe sahiptir. Bilinen en eski buğday, ekmek yapımında kullanılabilir. Ayrıca, buğday, genetik yapısı binyıllardır değişmeden günümüze ulaşmıştır. Bununla yapılan ekmeğin faydaları;
- Kan şekerini yavaş yükselttiği için diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur.
- Sindirimi destekler, bağırsak sağlığını korur
- Binlerce yıldır aynı yapısıyla katkısız ve saf bir besin kaynağıdır.
- B vitaminleri, magnezyum ve antioksidanlar açısından oldukça zengindir.
Siyez, hibritlenmemiş olması sayesinde doğallığını korumuştur. Bunun yanında buğdayın taş değirmenlerde öğütülmesiyle un elde edilmektedir. Ayrıca, rafine edilmediğinden vitamin, mineral ve lif açısından oldukça zengindir.
Bunlara ek olarak, özellikle yüksek protein değeri vardır. Unu düşük glisemik indeks değerleriyle dikkat çekmektedir. Bu özellik, kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olmaktadır. İçerdiği antioksidanlar sayesinde hücre yenilenmesini teşvik eder.
Graham Unu Nedir? Ekmek Yapılır Mı?
Graham unu, tam buğday ununun özel bir öğütme yöntemiyle elde edilmektedir. Böylelikle, lif oranı yüksek ve besleyici özelliği kaybolmaz. Ekmek yapımında rahatlıkla kullanılabilirsiniz. Üstelik, sağlıklı beslenme tercih edenler için tavsiye edilir.
Graham unu, adını 19. yüzyılda Dr. Sylvester Graham’dan almıştır. Ayrıca, bu doktor sağlıklı beslenme hareketinin öncülerindendir. Buğday tanesinin kepek, rüşeym ve endosperm kısımlarının hepsini barındırmaktadır. Ama, klasik tam buğday unundan farklıdır.
Burada kepek kısmı iri taneli iken endosperm kısmı ise daha ince öğütülmüştür. Bu nedenle lif oranı yüksek kalırken daha dengeli dokuya ulaşırsınız. Bunlara ek olarak, ekmeği, tok yapılı- hafif gevrek kabuklu- yoğun aromalı olmaktadır.
Lif açısından zengin olması sayesinde sindirimi desteklemektedir. Tıpkı diğer unlar gibi uzun süre tokluk hissi verir. Hatta, kan şekerinin dengelenmesine yardımcıdır. Ayrıca, içerdiği B vitaminleri, demir ve magnezyum vb. minerallerle bağışıklık sistemini güçlendirir.
Çavdar Unu ile Ekmek Yapmanın Püf Noktaları
Çavdar unu ile ekmek yapma hem lezzet hem de sağlıklıdır. Fakat, bu unun kendine özgü yapısına bazı dikkat etmelisiniz. Çavdar unu, buğday ununa göre daha az gluten içermektedir. Bundan dolayı, hamur elastikiyeti düşüktür ve kabarma kapasitesi sınırlıdır.
Bu yüzden daha yumuşak ve hacimli ekmek için çavdar unu genellikle buğday unuyla birlikte kullanılmaktadır. Hamur yoğurma süresi, çavdar ununda kısa tutulmalıdır. Aksi takdirde hamurun yoğrulmadan ötürü yapısı bozulabilir. Diğer taraftan, un suyu çok iyi emdiğinden tariflerde belirtilen su miktarına sadık kalmalısınız.
Eğer, kıvam tutmazsa azar azar su eklenerek kıvamı ayarlayabilirsiniz. Uzun süreli mayalanma, ekmeğinin aromasını artırmaktadır. Bu da ekmeklerin sindirimini daha da kolaylaştırır. Ekşi maya kullanımı, unla mükemmel uyum sağlar. Ayrıyeten, geleneksel Alman tipi ekmek dokusu yaratır.
Ekmeklik Buğday Unu ve Tüketiminin Faydaları
Ekmeklik un cinsleri tam buğday, çavdar ve siyez besleyici ekmek yapımında kullanılmaktadır. Buna ilaveten, ekmeklik buğday unu ev tipi veya endüstriyel fırınlarda popülerdir. Buğday tanesinin öğütülmesiyle elde edilen un, içerdiği gluten içermektedir.
Bundan dolayı, hamurun elastikiyetini artarken hızla kabarır. Özellikle beyaz buğday unu, yumuşak dokulu ve hacimli ekmekler üretmede kullanılmaktadır. Besin değeri açısından oldukça değerlidir. Zira, B vitaminleri (B1, B2, B3) ile demir bulunur.
Unda folik asit gibi önemli mikro besin öğeleri de mevcuttur. Bu vitamin ve mineraller, enerji metabolizmanıza yarar. Hem de sinir sistemi sağlığını korumaktadır. Un vitaminlerle bağışıklık sistemine katkı sağlar. Ekmekler, günlük karbonhidrat ihtiyacının karşılanmasında etkilidir.
Bunlara rağmen dikkatli olmanız gerekmektedir. İçerdiği gluten maddesi, bazı kişilerde alerjiye neden olur. Karın ağrısı, kusma, şişkinlik vb. belirtilerle alerji fark edilmektedir. Bunlardan birini yaşadığınızda doktora başvurmalısınız. Hatta, bu unu tüketmeyi bırakmanız şarttır.
Arpa Unu Ekmek Yapımında Kullanılır Mı?
Arpa unu da ekmek yapımında kullanılabilmektedir. Üstelik, lif oranı yüksek ekmekler için ideal bir alternatiftir. Tek başına yahut buğday unu ile karıştırarak kullanabilirsiniz. Bunlara ek olarak, arpa unu hem besin değeri hem de lezzetiyle dikkat çekmektedir.
Arpa unu, gluten oranı düşük bir un türüdür. Bu nedenle hamur elastikiyeti sınırlıdır. Dolası ile kabarma kapasitesi buğday ununa göre daha düşüktür. Bu durumu dengelemek için genellikle buğday unuyla beraber kullanılır. Fakat, gluten düşüklüğü alerji riskini azaltmaktadır.
İki unun beraber kullanımı birçok fayda sağlamaktadır. Hem arpa ununun besleyici özelliklerinden faydalanılır hem de daha iyi kabaran, yumuşak dokulu ekmekler yaparsınız. Besin değeri açısından arpa unu, yüksek lif içeriği sunmaktadır.
Aynı zamanda düşük glisemik indeksi ve zengin vitamin-mineral profili sunar. Özellikle sindirim sistemini destekler, tokluk hissi sağlamaktadır. Bunlar dışında kan şekerini dengede tutar. Bu özellikleriyle diyet yapanlar açısından güçlü alternatiftir.
